안녕하세요! 분석 및 연구장비 전문기업 디에이드입니다! 어른부터 아이까지 남녀노소 모두가 좋아하는 초콜릿은 카카오 콩을 재료로 가공한 식픔으로, 숙성한 카카오 콩을 볶아서 분말로 만든 카카오 매스와 지방 성분만으로 만들어진 코코아 버터, 설탕 등의 재료를 넣어 만들고 이때 카카오 매스 함량에 따라 다크 초콜릿, 밀크 초콜릿, 화이트 초콜릿 등으로 구분하게 됩니다. 이러한 초콜릿의 맛을 표현하는데는 몇 가지 파라미터가 있습니다. 예를 들어, 초콜릿을 단맛이나 쓴맛과 같이 맛으로 설명할 수 있고 먹었을 때 얼마나 쉽게 녹는지와 같은 입안에서의 식감으로도 설명할 수 있습니다. 식감같은 것은 재료의 크기와 관계가 있으며 #레이저입도분석기인 #SALD-2300 을 이용하여 #입자크기분포를 확인할 수 있습니다. S..
