안녕하세요😊 연구 및 실험장비 전문 기업 디에이드입니다! 어린이부터 어른까지 다양한 연령 대에서 자주 먹는 우유는 유당, 단백질, 비타민, 미네랄을 함유하는 우유 플라즈마의 연속 단계에 지방 소구체가 분산되어 있는 천연 수중유(Oil in Water) 에멀젼을 말합니다. 아래 그림1 에서 볼 수 있듯이 우유의 구조 성분은 지방구와 카제인 미셀로 이루어져 있으며, 지방구는 유지방의 응집 및 유착을 방지하는 유화제 역할을 하는 유지방 소구체막으로 둘러싸여 있습니다. 지방구의 크기는 우유가 고압 하에서 작은 입구로 통과시키는 균질화 공정 중 사이즈가 변경 되며, 지방 덩어리의 크기가 평균 직경 약 1㎛로 감소함에 따라 유제의 안정성과 우유의 유통 수명이 향상됩니다. 또한, 지방구와 카제인 미셀의 크..