안녕하세요!
분석 및 연구장비 전문기업 디에이드입니다!
어른부터 아이까지 남녀노소 모두가 좋아하는 초콜릿은 카카오 콩을 재료로
가공한 식픔으로, 숙성한 카카오 콩을 볶아서 분말로 만든 카카오 매스와 지방 성분만으로
만들어진 코코아 버터, 설탕 등의 재료를 넣어 만들고 이때 카카오 매스 함량에 따라
다크 초콜릿, 밀크 초콜릿, 화이트 초콜릿 등으로 구분하게 됩니다.
이러한 초콜릿의 맛을 표현하는데는 몇 가지 파라미터가 있습니다.
예를 들어, 초콜릿을 단맛이나 쓴맛과 같이 맛으로 설명할 수 있고
먹었을 때 얼마나 쉽게 녹는지와 같은 입안에서의 식감으로도 설명할 수 있습니다.
식감같은 것은 재료의 크기와 관계가 있으며 #레이저입도분석기인 #SALD-2300 을
이용하여 #입자크기분포를 확인할 수 있습니다.
SALD-2300 #레이저회절입도분석기를 이용하여 #초콜릿입자의크기분포를
측정하여 입자의 크기 분포에 따라 먹었을 때 혀에서 느끼는 질감이 어떻게 다른지
확인 해 보겠습니다.
초콜릿의 경우 카카오 분말과 코코아 버터 등을 섞어 고점도 상태의
고체로 만들기 때문에 분석을 위해서는 현탁액 상태로 만들어야 합니다.
SHIMADZU 社의 레이저 회절 입도 분석기 SALD-2300은 시료의 특성에 맞게
다양한 분석 Cell이 있으며, 그 중 Batch Cell은 12ml의 현탁액 만으로도 분석이 가능하여
용매 및 시료의 소모량이 적어 만들기 어려운 시료나 고가의 시료 분석에 적합합니다.
SALD-2300의 Batch Cell을 이용하여 테스트를 진행하였습니다.
👉 레이저 입도 분석기를 이용한 초콜릿 샘플 테스트 방법 (SALD-2300)
| 샘플 종류 | A - 밀크 초콜릿 B - 다른 제조사의 밀크 초콜릿 C - 초콜릿 침 쿠키를 제거한 초콜릿 |
|
| 실험 방법 |  |
각 샘플을 얇은 조각으로 자른 뒤 50mL 비커에 나눠 담고, 이소프로판올을 첨가한 후 자석 교반기를 이용해 용해시킨 원액을 SALD-2300 (레이저 회절 입도 분석기)의 Batch Cell로 입도분포측정 |
👉 초콜릿 샘플 테스트 결과
아래의 Distribution은 3개의 초콜릿 현탁액의 분석 결과를 비교한 것입니다.
X 축인 Size를 기준으로 봤을 때 그래프가 오른쪽으로 있을수록 큰 입자가 있는 초콜렛 입니다.
결과를 보면, C 초콜릿의 그래프가 가장 오른쪽까지 있으며 그 다음으로 B 초콜릿이
마지막으로 A 초콜릿 순으로 분석되었습니다.
분석 결과를 토대로 보면, C 초콜릿의 입자가 가장 크고 A 초콜릿의 입자가 가장 작은 것으로
분석되었으며 이는 실제 샘플을 먹었을 때, A 초콜릿의 경우 매우 매끄럽게 퍼지며 부드러운
식감을 주는 반면 C 초콜릿은 확실히 거칠거칠한 느낌을 받았습니다.
위 실험을 통해 확인할 수 있는 결과는 초콜릿 입자의 크기가
50um보다 작을 경우 적절하게 부드러운 식감을 얻을 수 있고 100um보다
큰 경우에는 거친 식감을 준다는 것을 알 수 있었습니다.
이렇듯 우리가 흔히 접하는 음식에도 입자의 크기 분포는 중요하며
특히 식감과 관련된 식품의 경우 Size의 관리가 무엇보다 중요한 항목임을
확인할 수 있습니다.
SALD-2300 레이저 입도분석기는 다양한 분석 Cell로 시료의 특성에 맞게
적용할 수 있어 정확한 Size 분석이 가능하며, 제품의 품질 관리 및 개발에 많이
활용되고 있습니다.
| SHIMADZU ) 레이저 회절 입도 분석기 SALD-2300 |
| · 0.017um ~ 2,500um 까지 광범위한 영역의 입자 측정 가능 · 다양한 분석 Cell 적용으로 다양한 시료 분석 가능 ▶ Cell 구성 : Normal, 소용량, 고농도 시료, 건식 Powder · 초고속 연속측정으로 시료의 응집 / 분산 상태 확인 · 자동 굴절률 계산 프로그램으로 미지의 시료 분석 |
장비에 대한 추가 문의 사항은 아래 연락처 또는 메일로 문의해주시기 바랍니다.
감사합니다😊😊😊😊
'SHIMADZU_입도분석기' 카테고리의 다른 글
| [SHIMADZU] 습식 / 건식 / 고농도 시료 등 폭 넓은 측정이 가능한 레이저 입도분석기 SALD-2300 (0) | 2024.01.12 |
|---|---|
| [SHIMADZU] 고감도 입도분석기 SALD-7500nano _ CNF 길이 분포 측정 (2) | 2023.12.08 |
| [SHIMADZU] 고농도 실리카 나노 슬러리의 조대 입자 검출 및 농도 평가 : Dynamic Image Analysis - iSpect DIA (0) | 2023.11.03 |
| [SHIMADZU] 레이저 회절법을 이용한 우유 내 카제인 미셀 및 지방구 입도 분포 분석 SALD-2300 (0) | 2023.08.14 |
| [SHIMADZU] 레이저 입도 분석기 결과 해석 'SALD-2300' (0) | 2023.07.12 |