[SHIMADZU] 건조 방법에 따른 감자 분말의 크기차이 분석 SALD-2300

안녕하세요(●'◡'●)

실험 및 분석장비 전문기업 디에이드입니다.

​

파우더 시료의 크기 분석은 #입도분석기 를 이용해 파우더를 슬러리 상태로 만들어

측정하거나 파우더 자체로 측정이 가능합니다.

​

식품의 경우 쌀, 밀, 옥수수 등 가루형태로 활용이 되고 있으며 이 중 감자를 이용해

파우더 형태로 가공할 때 건조 방법에 따른 크기 차이를 #SALD2300 #레이저입도분석기

로 비교해 보겠습니다.

 

재료 준비

1) 측정 시료 준비

세척 후 껍질을 제거한 감자 1kg을 5가지 방식으로 건조 후 가루로 만들었습니다.

✔️ 얇게 자른 후 48시간 오븐 건조 후 분쇄

✔️ 얇게 자른 후 60도에서 30분 정도 데치고 48시간 오븐 건조 후 분쇄

✔️ 얇게 자른 후 95도에서 1분 데치고 48시간 오븐 건조 후 분쇄

✔️ 30분 정도 삶은 후 으깬 다음 48시간 오븐 건조

✔️ 얇게 자른 후 -21도에서 48시간 동결건조 후 분쇄

​

2) 측정 장비

시마즈 레이저입도분석기 SALD-2300 모델을 이용하여 건식 분석 Unit을 사용하여

파우더 자체로 측정하였으며, 시료당 3회 측정을 진행하였습니다.

​

측정 결과

건조 방법에 따라 감자 분말의 평균 크기는 최소 56.51um에서 최대 307.5um로

다르게 측정되었습니다.

​

아래의 크기 분포 표를 보면, 삶거나 95도로 데치는 등 열을 가한 후 분쇄한 감자 가루의

입자가 오븐 건조, 동결 건조 및 65도로 데쳐서 분쇄한 감자 가루 보다 크기가 큰 것을

알 수 있습니다.

​

이는 조리된 감자 가루 과립이 더 큰 입자 크기와 더 큰 크기 분포를 가지고 있으며,

이는 열처리 중 전분 과립이 부풀어 오르기 때문일 수 있습니다.

 

그림1. (a) 서로 다른 가공 조건에서 제조된 감자가루 시료의 입도 분포 곡선

 

 

또한, 동결 건조, 95도로 고온 데치기, 끓인 후 오븐 건조 샘플의 경우 단봉형 분포로

측정되었는데 이는 샘플의 균질성이 양호하고 간섭이 적음을 나타냅니다.

반면, 오븐 건조와 65도 저온 데치기 후 오븐 건조의 경우 쌍봉형 분포로 측정되었으며

이는 입자가 작은 가루와 큰 가루 입자 형태를 띈 두 가지 형태 입자가 모여 있음을 나타냅니다.

 

그림 2. (b) 누적 분포 크기 곡선

 

그림 2는 가장 작은 입자 사이즈(동결 건조)에서 가장 큰 입자 사이즈(삶은 것)까지

다양한 종류의 감자 가루에 대한 누적 분포 곡선을 보여주고 있으며, 이는 아래 표1의 결과와 같이

고온으로 가열하면 입자 크기가 작은 것에서 큰 것으로 바뀌는 것으로 보입니다.

 

표 1. 감자가루 샘플의 입자 크기 매개변수

위의 결과는 3회 측정의 평균 ± 표준 편차입니다. OD : 오븐건조를 의미합니다.

 

건조 방법에 따른 감자 가루의 크기 차이를 #레이저입도분석기 #SALD-2300 을 이용해

분말상태 그대로 측정하여 그 차이를 비교할 수 있으며, 감자 가루의 형태적 및 기능적 특성에

현저한 차이가 있으므로, 결과를 토대로 제조되는 제품 성향에 따라 건조 방식을 선택할 수 있습니다.

 

이처럼 SALD-2300 레이저 입도분석기를 이용하여 일반 산업군 및 식품관련에서도

활용이 가능합니다.

---

장비에 대해 보다 자세한 내용 및 문의사항은 아래 연락처로 연락주시기 바랍니다.